1. Champagne: el gran civilizador. Charles Maurice de Talleyrand. 1754-1838 2. El remuage consiste en desplazar las borras hacia el pico de la botella para eliminarlas. Este proceso mejoró sustancialmente el métodochampenoise, atribuido a Pierre Pérignon (aunque distintos historiadores no coinciden en que el monje benedictino fuera el descubridor). Actualmente esta operación se realiza generalmente en forma automática y una vez que las borras se acumulan en el pico, éste se congela y la presión interna de la botella expulsa el tapón de hielo, quedando el espumante completamente límpido.
Fuentes:
Matasar, Ann B. Women of wine: the rise of women in the global wine industry, Pág. 148.
Kuhlman, Erika A. A to Z of women in world history, Pág. 64
The International Culinary Schools at The Art Institutes. The Wine, Beer, and Spirits Handbook: A Guide to Styles and Service, “Veuve Clicquot”.